「超正点的港式叉烧包」- 详细步骤！简单做出星级餐厅口味

这篇文章总共有1524个字，预计阅读时间为3分钟。在前几天，我分享了最正宗的港式叉烧做法，许多厨友都表示已经喜欢上了我。让我非常高兴，短短三天内我就做了两次。鲜甜酱香、多汁滑嫩的叉烧不仅可以直接食用，还可以搭配米饭、面条、饼子食用，多余的叉烧肉可以切成丁制作叉烧包。我很自豪地说，我的这个做法比港式餐厅卖的叉烧包还要好吃！但是，你真的确定不是我翻车了吗？（┗(▔,▔)┛）!!!∑(ﾟДﾟノ)ノ呃呃呃…你你你…还是来看看吧~~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪（有秘密技巧哦~）『面团』制作香喷喷的蓬松柔软的包子，一口咬下去就像在咬一朵云，秘诀就是使用低筋面粉。低筋面粉，也就是做蛋糕的面粉，蛋白质含量低，筋度较低，因此会使面团更加蓬松柔软。

【食材】温水125克、活性干酵母7克、糖60克、低筋面粉（蛋糕粉）250克、泡打粉7克、起酥油7克。

【步骤】 01.将温水（38°C左右，略高于体温）加入糖和活性干酵母，搅拌均匀。静置5分钟，这样酵母就会激活（表面有气泡产生）。当酵母激活时，将蛋糕粉和泡打粉加入。搅拌机（做面包的厨师机）低速开始逐渐加速到中高档，揉面10分钟至面团光滑。入油脂后，再揉面5分钟。揉好的面团应该是柔软光滑的，不粘手。（如果没有搅拌机就手揉，时间久一点但是效果一样，揉至面团光滑柔软不粘手即可。）

02.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。（现在的温度我发了2小时。）

『馅料』 【食材】鸡汤60ml、海鲜酱2大勺、蚝油2大勺、黄酒2大勺、糖1大勺、大蒜（磨碎）1瓣、五香粉1/8小勺、玉米淀粉1.5大勺、叉烧肉（切丁）适量。

【步骤】 01.在小平底锅里混合鸡汤、海鲜酱、蚝油、黄酒、糖、大蒜碎和五香粉。

02.中火煮至沸腾后调小火，煮1分钟，不时搅拌。关火。让酱汁冷却3-5分钟。

03.冷却酱汁的同时，将玉米淀粉和1大勺水放入一个小碗中，搅拌至淀粉溶解。

04.淀粉水倒入平底锅的酱汁里，调小火，不断搅拌，直到酱汁变稠。稠度到可以在锅底画线。

05.叉烧肉切丁，倒入酱汁，搅拌均匀。

『包包子』 【步骤】 01.蒸锅蒸屉蒸笼布准备好，如果没有蒸笼布的（例如我(ಥ_ಥ)），拿烘焙油纸裁剪成大概7-8cm的正方形，剪16个。

02.案台刷少量油脂防粘，将面团揉几下滚圆排气，然后压扁，等份成16等份。（用自己习惯的方式，称重分团也可以，每一块面团约27克；或者切成2个均匀长条，再各切成8小块。）用手揉成团。

03.面团压平，擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片（直径约6-7厘米）。放上一大勺肉馅。

04.把面团的对角两头捏在一起，然后把另外两头捏在一起，包起来，边缘压在一起。这时会自然形成一个方形，上面有一个十字形。再将两个相对的边捏在一起，另两边重复即可。

05.包好的放在油纸上，有褶的一面朝下。保鲜膜松松地覆盖，以防面团风干。

06.包好第一个后，设置一个计时器，计时20-30分钟。然后将剩下的都包好。（和蒸馒头或者做面包一样，面团需要松弛的时间）。

07.根据蒸笼的大小，决定是否需要分批蒸。蒸锅加入大约7厘米的水，沸腾后，将叉烧包摆好入笼（每一个之间需要隔开至少5厘米，因为蒸的时候面团会膨胀）。盖盖子中火蒸10分钟。

08.到时间后关火焖5分钟再开锅盖。

『友情提醒』 01.需要注意的细节都写在每一个步骤里了。

02.叉烧包热腾腾的时候最好吃。如果提前做好可以密封冷藏3天，吃之前微波炉或者蒸笼加热。

03.冷冻的话可以保持1个月，吃之前需要完全解冻。然后再微波炉或蒸笼加热，直到热透。你肯定包的更好~今天的分享就到这里~谢谢你，可爱的朋友~٩(๑◡๑)۶