饭店100块钱的大锅鱼在家做，只需要20块钱，不煎不炸很鲜嫩

从何时期开始，我们这里便兴起了一种独特的饭店，它们的招牌菜名为“大锅鱼”。这种大锅鱼的特点就是使用大铁锅，加入肥肉片、豆腐、粉条等食材，一起炖煮成一大锅。顾客在就餐时，可以选择点一条鱼，再炖一大锅，配以一些小凉菜，三个人左右的用餐大约需要花费100多元。

实际上，这种大锅鱼我们自己在家里也能轻松制作。使用鲤鱼或草鱼，成本仅需20多元。而且，自己在家里烹饪，既干净卫生，又特别美味，味道丝毫不逊于饭店。今天我在早市花费12元购买了一条大鲤鱼，商家已经处理好，回家后清洗即可直接炖煮，感觉比做任何菜都方便。

炖鱼的过程中，我会添加各种食材，如肉、鱼、菜，满满一大锅，足够一家人享用。下面我就家庭版的大锅鱼的做法分享给大家，希望能对您有所帮助。

【主料】：鲤鱼 【配料】：猪肉，葱姜蒜，宽粉条，白菜，香菜，豆腐 【调料】：花椒，大料，干辣椒，黄豆酱，蒜蓉辣酱，料酒，酱油，老抽，蚝油，十三香，白胡椒粉

【烹饪制作方法】： ①、把鲤鱼清洗干净。我买鱼的时候卖家已经把鲤鱼给打理好了，鱼鳞，鱼鳃，鱼腹都弄干净了，直接洗洗就可以炖了。 ②、把鲤鱼改一下刀，用刀从鱼的脊背处剁开，间隔三四厘米剁一刀，深度要剁透，但是刀口长度不要触及鱼腹处，就是鱼背处是断开的，鱼腹处要相连。把鱼这样处理一下便于炖煮入味。 ③、把宽粉条提前用凉水泡软。 ④、把一小块猪肉清洗干净，切成片。肥肉要多一些才香，才好吃。炖大锅鱼这一点非常关键，就是要借助肥肉的香气，达到去腥增香的目的。 ⑤、把一块豆腐切成厚度1.5厘米左右的片。 ⑥、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜，去皮洗净。葱切成大段，姜蒜切成片。 ⑦、把白菜叶切成大片。 ⑧、把几颗香菜洗净，茎和叶分开，叶切成小段。 ⑨、再准备一粒大料，几个干辣椒，一小撮花椒备用。 ⑩、调一个料汁：碗中加入黄豆酱三大勺，蒜蓉辣酱三大勺，老抽一大勺，酱油三大勺，料酒三大勺，蚝油一大勺，十三香一小勺，白胡椒粉一小勺，搅拌均匀。 ⑪、起锅烧油，炖鱼多放一些油好吃。把花生油烧热以后下入肉片翻炒，炒至肉片边缘微微发黄即可。这时候猪肉的肥油基本上已经炒出来了，要借助肥肉和肥油的香味。 ⑫、把猪肉拨拉到一边，下入花椒大料，干辣椒爆香。 ⑬、下入葱姜蒜炒出香味。 ⑭、下入料汁炒出香味。 ⑮、加入开水，加水量以没过鱼为准。 ⑯、下入鱼和豆腐。盖上锅盖，炖煮20分钟。 ⑰、下入白菜，宽粉条，香菜茎，再炖煮10分钟。 ⑱、下入香菜叶，即可关火。家庭版的大锅鱼就做好了。

冬天吃的时候，可以把电磁炉放在饭桌上。把炖好鱼的锅放到电磁炉上。开小火，一边加热一边吃。吃到最后都是热乎乎的，跟在饭店吃的感觉是一样的。不仅仅是鱼好吃，豆腐、宽粉、白菜的味道也是绝了，太好吃了！完全可以作为节日家宴大菜。

【小贴士】： ①、做这道菜不用放盐，因为其他调料里都有盐分。再放盐就咸了。 ②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：