犇羴鱻，可能有你不知道的故事，它其实是鲁菜中的三道菜

犇（bēn）、羴（shān）、鱻（xiān）这三个字，它们是奔、膻、鲜的繁体字和异体字。据说，这三个字组合在一起，形成了鲁菜中最为经典的三道菜，被称为“犇羴鱻”。这三道菜是鲁菜中烹饪技艺最为复杂、最为耗时、最经典的三道菜品。然而，这三个字在鲁菜中读音并不是读作：犇（bēn）奔；羴（shān）膻；鱻（xiān）鲜，而是读作：奔bēn三sān鲜xiān，大意是鲁菜中最有鲜明特色的三道菜。

这三道菜分别是秃布鸽、烤鳖、蛋椿芽。关于这三道菜的具体烹制方法，已经无法考证，当然，传说是否真假也无法考证。然而，这三道菜仍然流传着一些故事。

1、秃布鸽：传说中，刚破壳而出的鸽子最佳方式是选择全身没有绒毛、羽毛的；如果身上有少许绒毛，羽毛就将其拔掉，涂抹一种特制的植物油，它就不在长出羽毛、绒毛；然后用含有香辛料粉的特制饲料的进行饲养，有说要养殖28天的，也有说要养殖49天的，然后用特殊的烹饪技法进行烹制，这就是三鲜之一的秃布鸽。注：关于布鸽说法也不一，一种说法认为是家鸽，还一种说法认为是斑鸠。

2、烤鳖：传说有两种。第一种是将野生老鳖的肚皮下放木炭火烤，老鳖受热后就会口渴，然后就喂它用特制的香辛料制作的调料汤，老鳖越烤越渴，最后喝完调料汁水，老鳖也就熟了，其营养和特殊香料味完全保留在了肉里。第二种是将野生老鳖的肚皮下放木炭火烤，老鳖受热后就会口渴，然后就喂它用特制的香辛料制作的调料汤，老鳖越烤越渴，要经过几天的时间，让他排泄废物，然后再喝调料汤，以此类推；等他全身排泄干净，完全吸收了调料，再进行特殊的烹制。

3、蛋椿芽：将鸡蛋壳打一洞，蛋液倒出；把鸡蛋壳套在香椿芽树枝芽孢的前端，蛋壳洞口要恰到好处，不能太大，这样香椿芽生长出来时能够在一个比较干净密封的环境，外面的灰尘等杂物不容易将它污染；而且可以减短生长周期，提前让芽孢发芽，这样做的目的也是让香椿芽染上淡淡的鸡蛋味；据说这样生长的香椿芽更加鲜嫩可口，当然也需要特殊的烹制方法。注：现在农村也有这种方法，也有用塑料袋套的。以上就是笔者家乡流传的故事，故事真伪无法考证。但如果历史上确实有这三道菜，失传也是正常的，耗时费力而且太过残忍。